重庆厨房擦皮设备

发布者:重庆百年厨房设备有限公司 发布时间:2016/4/15 16:30:58 阅读:次 【字体:

胡萝卜、马铃薯等块根类原料常使用厨房擦皮设备去皮。但用这种方法去皮后的原料其表面已不光滑,只能用在去皮后迸行切片成制酱,例如油炸马铃薯片,胡萝卜干燥片,胡萝卜泥等。不适用于整只蔬菜罐头的制作。

(一)厨房擦皮设备的一般构造

厨房擦皮设备有立式卧式两种,生产率也有大有小,但其工作原理与主要结构相似,现以小型立式厨房擦皮设备为例说明。该机主要由机座,加料斗、工作圆简、旋转圆盘、喷水装置、传动装置和舱等都分组成。

机座一般用铸铁制成,相对重量较大,以保持工作时机械的稳定。工作图筒一般也采用铸铁,在其内表面有凹凸相间的波纹面,并牢固地粘涂很厚一层磨料,利用磨料的粗糙表面与物料摩擦去皮。旋转圆盘是厨房擦皮设备的主要工作部件,盘面有平面的、也有倾斜的和带波纹面的,后者更有利于对物料的搅动和抛起。圆盘的表面也粘有磨料,以提高擦皮的工作效率。

厨房擦皮设备的传动装置比较简单,在机座上的电动机通过一对齿轮带动中心立轴旋转,中心立轴与旋转圆盘用销联接,与机体座有密封装置,防止水流入齿轮副和电机。

(二)厨房擦皮设备的工作过程

厨房擦皮设备工作时,先启动电动机,再打开咬水阀门,使水通过喷咀进入工作圆筒内部。然后从加料斗按允许投料量装入物料,当物料落到旋转回盘的波状表面时,受离心力作用不断地被抛向工作回简的内些,靠近内壁的物料互相拥挤并沿内壁上升,然后又滚落回圆盘,重断向圆简内壁移动。在此循环的运动过程中,物料与简壁、圆盘的粗糙表面摩擦,物料与物料表面间也有摩擦,逐渐地把皮脱落下来。擦下的皮被水从排污口冲走。经一段时间后已去好皮,此时停止供水,打开舱口(在擦皮过程中此舱关闭),物料利用本身的离心力作用从舱口排出。然后,再关闭舱口重新投料,如此周期性工作。在装料和卸料时,电动机都不用停止运转。但是卸料前必须停止供水,否则在打开舱口时将从舱口溅出。

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